За да направите 5 литра домашна бира, ви трябват 10 неща: голяма тенджера, лъжица, торба за малца, термометър, дезинфектант, фуния, дамаджана, въздушен клапан с тапа, маркуч със скоба и бутилки. Тенджерата, лъжицата и фунията вероятно вече са в кухнята ви. Гараж и система за 50 литра не са нужни.
Аз лично си правя бира в апартамента, затова списъкът е за кухня. Ако още не сте запознати с процеса, започнете от статията Как се прави бира.
Какво оборудване за домашна бира ви трябва?
Списъкът е за варка от 5 литра и следва реда, в който ще използвате нещата.
| № | Какво | За какво служи | В комплекта ли е? |
| 1 | Тенджера, около 10 л | Майшуване и варене | Не, ползвате своята |
| 2 | Голяма лъжица | Разбъркване | Не, ползвате своята |
| 3 | Торба за малца | Държи зърното във водата | Да |
| 4 | Термометър | Следи температурата | Да |
| 5 | Дезинфектант | Пази бирата от бактерии | Да |
| 6 | Фуния | Наливане в дамаджаната | Не, ползвате своята |
| 7 | Дамаджана, 5 л | Ферментация | Да |
| 8 | Въздушен клапан с тапа | Пуска газа навън | Да |
| 9 | Маркуч със скоба | Пълнене на бутилките | Да |
| 10 | Бутилки | Газиране и съхранение | По желание, добавят се към поръчката |
Не искате да събирате нещата едно по едно? В комплекта за домашна бира са 6-те предмета от таблицата, заедно с малц, хмел, мая и наръчник стъпка по стъпка. Вие осигурявате тенджера, лъжица, фуния и малко захар.
1. Каква тенджера ви трябва за 5 литра бира?
Търсете тенджера от около 10 литра. Започвате със 7 литра вода, защото част от нея остава в малца, а друга се изпарява при варенето. Накрая в бутилките влизат около 4,5 литра.
Нямате толкова голяма тенджера? Има два начина да се справите:
- Разделете водата в две по-малки тенджери.
- Загрейте само 3-4 литра и след варенето долейте бутилирана вода директно в дамаджаната. Бирата ще е по-лека, с около 4% алкохол вместо 5%.
2. Каква лъжица да използвате?
Става всяка голяма метална или пластмасова лъжица. С нея разбърквате малца, а по желание и мъстта, докато се охлажда. Преди варенето лъжицата трябва само да е чиста. След варенето я дезинфекцирайте. Дървената оставете за супата, защото порестата повърхност се дезинфекцира трудно.
3. Защо ви трябва торба за малца?
Малцът трябва да престои в гореща вода, за да отдаде захарите си. Торбата замества отделния съд за прецеждане: изсипвате смления малц в нея, пускате я в тенджерата и след 50 минути я изваждате и изстисквате. Така цялото варене минава с една тенджера.
Търсете торба от фина, термоустойчива материя, която влиза свободно в тенджерата. Какво точно прави зърното, ще прочетете в Какво е малц и как определя вкуса на бирата?
4. Какъв термометър да изберете?
Термометърът ви трябва на две места: при майшуването, където държите около 64 °C, и при охлаждането, защото маята влиза в мъстта чак под 22 °C. Най-удобен е дигитален термометър с метална сонда. Този в комплекта отчита за 3-4 секунди.
5. Защо дезинфектантът е най-важното нещо в списъка?
Охладената мъст е сладка течност, в която бактериите и дивите дрожди се размножават лесно. Затова всичко, което я докосва след варенето, трябва да е дезинфекцирано: дамаджаната, фунията, термометърът, клапанът, тапата, маркучът и бутилките.
Първо мийте, после дезинфекцирайте. Списание Brew Your Own го нарича първото правило на дезинфекцията. Изберете средство без изплакване, на основата на фосфорна или пероцетна киселина. Защо само измиването не стига, обясняваме в 7 грешки при домашна бира.
6. За какво служи фунията?
Гърлото на дамаджаната е тясно и без фуния ще разлеете мъстта. Върши работа обикновена кухненска фуния, стига да е чиста и дезинфекцирана преди употреба.
7. Дамаджана или кофа за ферментация?
За 5 литра стъклената дамаджана е удобна: не се драска, почиства се лесно и през нея виждате как работи маята. Кофите са по-разпространени при варки от 20 литра.
Никога не наливайте гореща мъст в студено стъкло, защото може да се спука. Първо охладете мъстта под 22 °C в мивка или леген със студена вода и лед.
8. Какво прави въздушният клапан?
При ферментацията маята отделя CO₂. Клапанът, напълнен с вода или разтвор на дезинфектант, пуска газа навън и не допуска въздух и бактерии вътре. След ден-два започва да бълбука, а това означава, че маята работи.
Не затваряйте дамаджаната с обикновена капачка. Газът трябва да има откъде да излезе.
9. Как се пълнят бутилките, без да разливате?
Маркучът пренася бирата от дамаджаната в бутилките чрез гравитация, затова дамаджаната стои по-високо. Скобата спира потока между две бутилки. Дръжте края на маркуча над утайката, за да остане маята на дъното.
10. Какви бутилки стават за домашна бира?
От една варка излизат около 9 бутилки по 500 мл. Бирата се газира в самата бутилка и налягането расте, затова използвайте само бутилки за газирани напитки: стъклени бирени или пластмасови от газирана напитка. Бутилките от вино, сок или негазирана вода не са правени за това. Американската асоциация на домашните пивовари нарича спуканите от налягане бутилки „bottle bombs“.
С пластмасови бутилки с капачка на винт не ви трябва машинка за капачки.
Какво оборудване може да почака?
Тези неща са полезни, но за първата варка можете без тях:
- Хидрометър: измерва плътността и показва дали ферментацията е приключила. Без него изчаквате пълния срок от рецептата.
- Охладител за мъст: при 5 литра мивка със студена вода и лед върши работа.
- Машинка за капачки: нужна е само за стъклени бирени бутилки с тенекиени капачки.
- Мелница за малц: купувате малца смлян.
- Система за 20 литра и повече: мислете за нея, ако варенето ви хареса.
Знаете ли, че...
Хидрометърът работи на принципа на Архимед. Плава по-високо в сладката мъст и потъва по-дълбоко, когато маята изяде захарта. От двете измервания се изчислява колко алкохол има в бирата.
Искате да разберете защо работи всяка стъпка? В книгата „Направи си бира вкъщи“ процесът е описан стъпка по стъпка, с изпитани рецепти и дигитални бонуси.
Комплект или отделни части?
Ако вече имате част от нещата, отделните части от магазин за домашно пивоварство са добър вариант. Внимавайте за размерите: тапата трябва да пасва на гърлото на дамаджаната, а клапанът на тапата.
За първа варка комплектът спестява търсенето: частите пасват една на друга, а съставките са отмерени за 5 литра. Колко излиза домашната бира, ще прочетете в Колко струва да си правим бира в домашни условия?
Често задавани въпроси
Мога ли да варя бира на индукционен котлон?
Да, стига тенджерата ви да работи на индукция. Изберете най-големия котлон, за да кипне мъстта по-бързо.
Мога ли да използвам оборудването отново?
Да. Купувате нови съставки и дезинфектант, а дамаджаната, клапанът, маркучът и термометърът остават за следващата варка.
Колко място заема всичко?
Най-голямото нещо е дамаджаната, а тя ферментира на хладно и тъмно място, например на пода в килера.
Стават ли стари бутилки от газирана вода?
Да, ако са здрави и без пукнатини. Измийте ги добре и ги дезинфекцирайте преди бутилиране.
Законно ли е да правя бира вкъщи?
Да. В България правенето на бира за лична употреба е законно и не се облага с акциз, стига да не се продава. Повече прочетете в Законно ли е правенето на бира в домашни условия?
Готови ли сте за първата си варка? Комплектът за домашна бира пристига с Еконт или Спиди, обикновено за 1 ден след изпращането. Плащате с наложен платеж, така че можете да огледате пратката, преди да платите.
