При бутилиране на домашна бира слагате около 3 г бяла захар в бутилка от 0,5 л (6-7 г на литър за повечето ейлове), затваряте и оставяте бутилките на 20-22 °C. Маята изяжда захарта и за около седмица газира бирата. Пълната газировка идва за 2-3 седмици, а няколко дни в хладилника избистрят бирата.
Бутилирането е последната стъпка и отнема около половин час за 5 литра, но точно тук бирата може да остане негазирана или да спука бутилката. Почти винаги причината е в количеството захар или в бързането.
Кога бирата е готова за бутилиране?
Бутилирайте едва когато ферментацията е приключила. Ако в бирата още има неизядена захар, тя се добавя към захарта за газиране и налягането в бутилката става твърде високо. Това е и най-опасната грешка при домашната бира.
Бирата е готова, когато:
- са минали поне 10-14 дни ферментация при около 20-22 °C;
- от клапана вече не излизат мехурчета, а пяната отгоре е паднала;
- маята се е утаила на дъното и бирата започва да се избистря;
- хидрометърът (ако имате) показва едно и също число два-три дни подред.
Броят на дните е ориентир. На хладно ферментацията се бави, затова през зимата, в стая без парно, може да отнеме и повече от две седмици.
Колко захар на бутилка за газиране на домашна бира?
Газът в домашната бира се прави в самата бутилка. Добавяте малко захар, маята я превръща в CO₂, а той няма къде да излезе и се разтваря в бирата. Около 4 г захар на литър дават една единица газировка (един „обем“ CO₂). Бирата при 20 °C вече съдържа около 0,8 обема от ферментацията, затова количеството зависи от това колко газирана я искате.
| Стил | 0,33 л | 0,5 л | 5 л |
| Стаут, портър | 1,5 | 2-2,5 | 23-25 |
| Pale Ale, повечето ейлове | 2-2,3 | 3-3,5 | 30-35 |
| IPA, лагер, пилзнер | 2,3-2,5 | 3,5-3,7 | 35-37 |
Стойностите в таблицата са в грамове бяла захар, за бира, бутилирана при около 20 °C. На литър това са 4,5-5 г за стаут, 6-7 г за повечето ейлове и 7-7,5 г за IPA и лагер, така че за бутилка от 1 л удвоете колоната за 0,5 л. Наръчникът към нашия комплект дава 2-3 г за бутилка от 0,5 л: това е долната граница, за по-мека газировка.
Мерете с кухненски кантар. Равна чаена лъжичка бяла захар е около 4 г, но лъжиците са различни, а 1-2 г разлика на бутилка вече се усеща.
Друг стил или друг обем? Калкулаторът за газировка от бонусите към книгата смята точните грамове по стил, литри и температура на бирата.
Става и с декстроза или мед, но трябва малко повече: декстроза с около 10% повече от бялата захар, мед с около 25% повече.
Захарта в бутилката или в цялата бира?
Първият начин е да сложите захарта в цялата бира наведнъж. Кипнете захарта за 5 л в 50-100 мл вода, оставете сиропа да изстине и го изсипете в чист съд. Прехвърлете бирата върху него с маркуча, разбъркайте леко и чак тогава пълнете бутилките. Така всяка бутилка получава еднакво количество захар. Трябва ви обаче втори съд от поне 5-6 литра.
Вторият е да претеглите захарта директно във всяка чиста, дезинфекцирана бутилка и после да я напълните с бира. Така не ви трябват втори съд и сироп, което е удобно при 8-10 бутилки. Минусът е, че грешката в една бутилка си остава в нея, така че мерете внимателно.
За първата варка от 5 литра вторият начин е по-прост. При 20 и повече литра почти всеки минава на първия.
Как се бутилира домашна бира стъпка по стъпка?
- Дезинфекцирайте бутилките, капачките и маркуча. Измиването не стига, защото бактериите в бутилката имат седмици, за да развалят бирата.
- Сложете съда с бирата на масата, а бутилките по-ниско, например в мивката. Бирата се прелива сама през маркуча, без помпа.
- Добавете захарта: в бутилките или като сироп в бирата.
- Дръжте края на маркуча над утайката на дъното, за да не я засмучете.
- Пълнете до 2-3 см под гърлото. Въздухът отгоре е нужен, за да се събере газът.
- Затворете веднага и напишете датата на капачката.
Първа варка? Комплектът за 5 литра идва със силиконов маркуч и скоба, дезинфектант и наръчник, в който бутилирането е описано стъпка по стъпка.
Какви бутилки да използвате?
Бутилката трябва да издържа налягане, затова ползвайте само бутилки, правени за газирани напитки:
- Пластмасовите (PET) бутилки са най-лесни за начало. Не се чупят, а като ги стиснете, усещате дали бирата се е газирала: твърдата бутилка е готова. Пропускат малко кислород, затова бирата в тях е най-хубава през първите няколко месеца.
- Стъклените бутилки с метална капачка са класиката. За тях ви трябват нови капачки и ръчна машинка за затваряне (капсулатор).
- Бутилките с порцеланова тапа и телена скоба се затварят на ръка и се ползват много пъти. Проверете гуменото уплътнение, защото изтърканото пропуска газ.
Не ползвайте бутилки от вино, ракия или олио, тънкостенни декоративни бутилки и бутилки с пукнатини. Те не са правени за налягане. Ако нямате подходящи, при комплекта има и пластмасови бутилки по 1 литър.
Колко време отнема газирането на домашна бира?
При 20-22 °C бирата се газира достатъчно, за да се пие, за около 7 дни. Пълната газировка идва по-късно: според Brewer's Friend бира, газирана с обикновена захар, има нужда от 2-3 седмици при 18-21 °C.
Дръжте бутилките на тъмно и на стайна температура. Под 18 °C маята работи бавно, а на студения балкон може почти да спре, затова не ги изнасяйте навън, преди да са се газирали.
След това ги приберете в хладилника за поне 2-3 дни. На студено маята пада на дъното, бирата се избистря и газът се разтваря по-добре. Наливайте бавно и оставете последния сантиметър в бутилката, защото там е утайката.
Знаете ли, че...
Газирането в бутилката е стар метод. По същия начин, с втора ферментация в затворената бутилка, се правят шампанското и много белгийски бири.
Защо бутилките гърмят и защо бирата не е газирана?
| Проблем | Причина | Какво да направите | |
|---|---|---|---|
| Бирата изригва при отваряне | ПроблемБирата изригва при отваряне | ПричинаТвърде много захар или ранно бутилиране | Какво да направитеОхладете бутилките и ги отваряйте над мивката. Следващия път мерете с кантар |
| Бутилка се е спукала | ПроблемБутилка се е спукала | ПричинаФерментацията не е приключила или бутилката е тънка | Какво да направитеПипайте останалите с ръкавици и веднага ги приберете в хладилника, за да спре маята |
| Бирата не е газирана | ПроблемБирата не е газирана | ПричинаСтудено, малко захар или изпускаща капачка | Какво да направитеПреместете бутилките на 20-22 °C за още една седмица |
| Мирише на оцет или има тънък бял слой отгоре | ПроблемМирише на оцет или има тънък бял слой отгоре | ПричинаИнфекция от лоша дезинфекция | Какво да направитеНе я пийте. Следващия път дезинфекцирайте всичко по-внимателно |
Често задавани въпроси
Може ли да бутилирам бирата без захар?
Може, но бирата няма да е газирана. След ферментацията почти целият газ е излязъл през клапана и без нова захар маята няма от какво да направи CO₂.
Колко захар трябва за 5 литра бира?
За повечето ейлове 30-35 г бяла захар. За стаут или портър около 25 г, а за IPA до около 37 г.
Може ли с кафява захар или мед?
Да. Кафявата захар се слага колкото бялата и дава лек нюанс на вкуса. От меда трябва около 25% повече и е добре да го разредите в малко вода.
Колко време може да стои бутилираната домашна бира?
На хладно и тъмно няколко месеца. Хмелните бири като IPA са най-хубави през първите 1-2 месеца, а тъмните и по-силните понасят по-дълго стоене.
Защо на дъното на бутилката има утайка?
Това е маята, която е газирала бирата. Безвредна е, но прави бирата мътна, затова наливайте бавно и оставете последния сантиметър в бутилката.
Искате да стигнете до бутилирането без да купувате оборудване поотделно? Комплектът за 5 литра съдържа оборудването, свежите съставки и наръчник. Изпращаме с Еконт или Спиди и плащате при доставка, след като прегледате пратката.
